特制的不锈钢器具分上下两层，下面是个小型的碳炉，热乎乎的；烤鱼就在碳炉上面的铁盘中，鱼很大，只露出鱼头和鱼尾，其他部分被辣椒、豆豉、芝麻、花生、葱等各种辅料淹没了。鱼的下面是豆芽或其他时令炒料，浸在秘制的各种口味的汁中。
    碳火烤鱼分为两道工序，一个烤，一个是炒料。烤之前鱼全身要“码味儿”———喷上酱汁，这样烤时味道才能渐渐进入到鱼身，烤鱼的过程大约需要十一二分钟。在烤的同时，开始炒料，鱼烤好时，料也刚好炒好；把炒好的汤料往鱼身上一泼，就得立刻上桌，这样能保持鱼的鲜味。烤鱼最独特的是料，从烤料到泼料总共需要32种原料才能做出这种味道。
    刚开始吃鱼的时候，鱼皮是最有味道的，烤过的鱼皮又脆又焦，再加上汤汁的浓香，非常有味道。慢慢地，汤用小火煮着，一部分已经渗进鱼肉里了，这使得原来雪白的鱼肉变成酱黄色。这时再吃鱼肉，味道更浓了。吃完鱼，还可以把豆皮、青菜、蘑菇等配菜放入汤里煮，吸足了汤味的蔬菜就着米饭吃是最美味的。
    提示：吃鱼的时候先从尾部吃起，尾部薄，容易入味。