艺术家打造的贵州风味，即使原汁原味的乡土菜也变得精致起来。三个贵州人据说老板是三个贵州画家，最早是隐在长安街贵友大厦背后的一条小胡同里的小馆子，以酸汤鱼著称。
贵州酸汤鱼”分成“凯里酸汤鱼”和“都匀酸汤鱼”两种。“凯里”的酸汤原料丰富，先用糯米熬出来的汤发酵，然后加作料、加发酵了的西红柿、加泡过的红辣椒打成的细末，这样制成的又酸又醇厚的汤，喝过之后唇齿留香。“都匀”的酸汤则是用醋加西红柿加柠檬，酸得不一样，不过西红柿这种招牌配料是不变的。酸汤鱼还有一段来历，从前，凯里的苗族有一位老太太用鼎罐煮饭，把米汤舀起来喝，觉得味道很好，便盛在一只土罐子里，放在火边。谁知道几天过去，老太太舀米汤吃的时候，发觉味道又变了，十分爽口，还有点微微的酸。在地里晒了一天太阳的老公公回来后，老太太也舀了一碗给他，他喝了直叫凉快!于是老太太就把酸汤的做法保留了下来。他们又在酸汤里煮肉，发现无论煮什么，都很好吃。发展到今天，就成了酸汤的盛筵。
贵州菜原本粗犷，但是三个贵州人把这种粗犷精细化和艺术化。又因为老板是三个贵州籍的画家，店内装饰也充满了浓郁的艺术气息，到这里来吃饭的有许多都是文化艺术名人，人气不可小覷。如今，三个贵州人已从当初的一个小饭馆发展成为拥有多个饭店的连锁企业，而且大多占据在繁华市区的高档写字楼内。 |
