鼎沸鱼香祖传的镇店名菜＂炝锅鱼＂源自３００年前．最早的配方中，选用上等新鲜活鱼，佐以３６种天然植物香料，经６道工序烹饪而成。起锅时，香气扑鼻，诱人垂涎;入口时，鱼儿椒香肉嫩，鲜美无比，尝过后，７日之内回味无穷！

　据说．炝锅鱼的３６种秘方和六道工序，在流传的过程中，一半失传，剩下的１８种秘方和３套工序烹制成的，也就是今天的名菜：水煮鱼

　鼎沸鱼乡酒楼经过保存和收集下来的秘方．也仅得其中２９种，但这２９种秘方配制出来的香料，已经足以使炝锅鱼重现江湖后，迅速香飘四方．或者中关村美食节菜品优秀奖和北京电视台食全食美节目推荐美食．　

一时间，炝锅鱼的香气速度盖过了仅含１８种配方的水煮鱼．享有“一品炝锅香，不问水煮鱼”的美称